华北农学报

作者：许文娣, 单守明, 张稳稳, 李萍

单位：宁夏大学 葡萄酒与园艺学院,宁夏 银川 750021

关键词：酿酒葡萄,单体酚,转录组分析,葡萄酒,品质,

基金：宁夏酿酒葡萄育种专项(NXNYYZ20200102)

为了探明不同采收期酿酒葡萄果实和葡萄酒中酚类物质的差异,以宁夏贺兰山东麓产区3种成熟度(23,25,27 °Brix)为采收期对北玫葡萄果实进行采收并酿造葡萄酒,测定果实与葡萄酒基本理化指标和酚类物质含量,并对23,25°Brix 2个成熟度果实进行转录组测序分析。结果表明,随采收时间后移,北玫葡萄果粒百粒质量与可滴定酸显著递减,而可溶性总糖、单宁、花色苷、总酚质量浓度及糖酸比显著递增,各指标间差异均达显著水平;葡萄酒的酒精度、总酚和单宁含量也随采收期延长而显著升高,可滴定酸、挥发酸和花色苷含量变化不大;葡萄果实和葡萄酒中酚酸、黄酮醇含量随采收期延长整体呈升高趋势,黄烷醇含量波动变化,是主要的酚类物质,在T2和W2时达到最大值,对转录组数据进行差异表达基因分析得到1 316个DEGs,其中598个上调,718个下调;KEGG通路分析得到DEGs主要富集的4个与酚类物质合成相关通路,分别为黄酮类化合物生物合成、苯丙氨酸代谢、苯丙烷类生物合成和黄酮与黄酮醇生物合成,其中PAL和CHS是关键的DEGs。综上,随着采收期延长,葡萄果实和葡萄酒品质提高,酚类物质含量增加,PAL和CHS上调表达,为酿造不同类型葡萄酒的原料选择和酚类物质合成相关基因的挖掘提供一定理论依据和基础。

来源：2025年第S1期

《华北农学报》期刊编辑部

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