华北农学报

作者：陈艳琦, 刘琼, 边巴拉姆, 陈松鹤, 张恒, 李朝苏, 杨洪坤, 郑亭, 黄秀兰, 樊高琼

单位：1. 四川农业大学 农学院, 农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室, 四川 成都 611130;；2. 西藏昌都市边坝县热玉乡农牧综合服务中心, 西藏 昌都 854000;；3. 四川省农业科学院 作物研究所, 四川 成都 610066

关键词：稻茬麦,氮,品质,大曲,

基金：国家重点研发计划项目（2016YFD0300406）；四川省农作物育种攻关项目（2021YFY2002）；国家公益性行业（农业）科研专项（20150312705）

为明确施氮量对四川稻茬弱筋小麦原粮品质及大曲品质的影响，于2019-2020年在四川省大邑县进行，采用二因素裂区设计，主区为弱筋小麦品种绵麦367和蜀麦1671，副区为5个氮水平，分别为0（N0），90（N90），135（N135），180（N180）和225 kg/hm2（N225），除N0外，其他处理底肥氮水平为45 kg/hm2，剩余氮肥于四叶一心期追施。结果表明，两品种籽粒容重均高于750 g/L，粉质率均大于70%，N225处理显著增加了籽粒的硬度指数、降低了粉质率；N90处理下千粒质量最高；随施氮量增加，蛋白质含量逐渐增加（蜀麦1671）或先升后降（绵麦367），湿面筋含量和沉淀值在225 kg/hm2处理下最大；N135水平下淀粉含量达到最大值；降落值和RVA特征值随施氮量增加逐渐增加或趋于平稳；脂肪含量随施氮量增加呈下降趋势；大曲的感官评价总分、糖化力、酸度分别在N180、N135、N135水平下达到最高值；感官评价主要受淀粉、脂肪含量的影响，其次是蛋白质；糖化力和酸度均在淀粉含量较高时达到最大值。研究认为，小麦籽粒淀粉含量对大曲品质形成尤其重要，合理增施氮肥可以优化弱筋小麦原粮特性，进而促进大曲制作适宜性，建议西南地区用于制作大曲的稻茬小麦的适宜施氮范围为135~180 kg/hm2。

来源：2021年第S1期

《华北农学报》期刊编辑部

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