华北农学报

作者：张自阳, 姜小苓, 王智煜, 朱启迪, 刘明久, 茹振钢

单位：河南科技学院, 河南省现代生物育种协同创新中心, 河南省高校作物分子育种重点开放实验室, 河南 新乡 453003

关键词：小麦,高分子质量谷蛋白亚基,馒头,品质,

基金：科技部创新方法专项（2018IM030100）；河南省科技攻关计划项目（152102110085）；河南科技学院高层次人才科研启动项目（2015002）

为了明确小麦高分子质量谷蛋白亚基（HMW-GS）与加工品质的关系，以来源于国内外不同种植区的148个小麦种质为材料，研究小麦HMW-GS的多样性及其与小麦粉和馒头加工品质的关系。结果表明，参试材料在Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1 3个位点分别检测到3，7，7种不同的亚基类型，1、7+9、2+12亚基在各自位点上出现的频率均最高，分别为56.8%，47.3%，45.9%；亚基组合类型共有35种，其中，（1/7+9/2+12）、（1/7+8/5+10）、（N/7+9/2+12）、（1/7+9/5+10）组合出现频率较高；不同来源小麦种质的HMW-GS组成存在一定差异，国外引进种质和黄淮冬麦区种质的亚基类型较丰富，且优质亚基出现的频率较高；1、2*、7+8、17+18、5+10亚基对面筋强度具有明显的正向效应，2*、17+18、2+10亚基对馒头的硬度和咀嚼性具有重要影响，携带（1/14+15/2+12）、（1/7+9/5+10）、（N/7+8/2+12）亚基组合种质馒头的加工品质较好。

来源：2019年第3期

《华北农学报》期刊编辑部

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